舌尖上的美食经典语录第3章菠菜的做法

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凉拌类（5款）

1.凉拌果仁菠菜：菠菜焯水挤干，花生米炸香；调香醋+生抽+盐+香油+蒜末，拌匀撒白芝麻。

2.腐竹拌菠菜：腐竹泡发煮熟切段，菠菜焯水；加剁椒、蒜末，热油泼香，调盐、生抽、少许糖。

3.芥末菠菜：菠菜焯水过凉挤干；芥末油+白醋+糖+盐+蒜末调成汁，拌匀冷藏10分钟更入味。

4.菠菜拌金针菇：两者分别焯水，蒜末+干辣椒+白芝麻，热油爆香，加生抽、醋、盐，拌匀即可。

5.芝麻酱拌菠菜：菠菜焯水切小段；芝麻酱用温水澥开，加生抽、少许醋、盐、蒜末，淋上拌匀。

热炒焖烧类（6款）

6.菠菜炒粉丝：粉丝温水泡软，鸡蛋炒散；爆香葱蒜，下菠菜炒软，加粉丝、鸡蛋，调生抽、盐、蚝油，大火快炒。

7.菠菜炒木耳：木耳泡发洗净，菠菜焯水；热油爆姜蒜，下木耳炒软，加入菠菜，调盐、少许生抽，翻炒出锅。

8.蒜蓉炝菠菜：蒜末+干辣椒段铺在菠菜上，烧一勺滚烫热油泼香，加生抽、醋、少许盐，拌匀。

9.黑椒鸡胸炒菠菜：鸡胸肉切条用黑椒、盐、料酒腌制；煎至变色盛出，再炒菠菜，最后混合调味。

10.菠菜炒肉片：猪里脊切片用淀粉、生抽抓匀；滑炒至变色盛出，爆香葱姜，炒菠菜，再放回肉片，加盐调味。

11.上汤菠菜：皮蛋、咸蛋切丁，爆香蒜、姜，下双蛋炒至起泡，加开水煮至奶白；放入菠菜煮软，调盐、白胡椒粉。

汤羹粥类（4款）

12.菠菜鸡蛋汤：水烧开，淋入打散的蛋液，凝固后加入菠菜，调盐、少许香油，撒葱花。

13.菠菜猪肝汤：猪肝切片，用料酒、盐、淀粉抓匀去腥；水开后下姜片，放入猪肝煮至变色，加入菠菜，调盐，煮1分钟出锅。

14.菠菜豆腐汤：嫩豆腐切块焯水；爆香葱花，加水烧开，放入豆腐、菠菜，调盐、少许白胡椒粉，出锅淋香油。

15.菠菜肉末粥：大米煮至软烂，肉末炒至变色，加入粥中，再放入切碎的菠菜，调盐、少许香油，煮5分钟。

主食小吃类（5款）

16.菠菜鸡蛋糕：菠菜焯水切碎，鸡蛋+淀粉水+盐+葱花搅匀；倒入刷油的碗中，盖保鲜膜扎小孔，水开蒸15分钟，切块蘸料。

17.菠菜鸡蛋饼：菠菜焯水切小丁，和鸡蛋、面粉、少许盐、水调成面糊；平底锅刷油，摊成薄饼，两面煎至金黄。

18.菠菜盒子：菠菜焯水切碎，和鸡蛋碎、虾皮、盐、香油拌成馅；面团分剂擀皮，包馅对折，烙至两面金黄。

19.油泼菠菜面：菠菜榨汁和面，擀成面条煮熟；碗底铺菠菜，放面条，撒蒜末、辣椒粉、白芝麻，热油泼香，加生抽、醋。

20.菠菜疙瘩：菠菜切碎，加玉米面普通面粉、少许盐、水，揉成小团子；蒸15分钟，可蘸蒜汁、辣椒油吃。

小贴士

?菠菜焯水时加盐+油，能让颜色更翠绿；焯水时间30秒—1分钟即可，避免软烂。

?凉拌建议先挤干水分，口感更清爽；热炒一定要大火快炒，减少营养流失。

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